Cursos &
Consultoria
CULINÁRIA JAPONESA
Michele Dupont
Ramengirl ラーメンガール
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Sobre mim
Michele Dupont é chef de cozinha especializada em culinária japonesa. Sua paixão pela gastronomia começou no Brasil, ainda criança, e depois de adulta se formou como Tecnóloga em Gastronomia curso superior, e atuou por alguns anos como chef de cozinha em restaurantes de Curitiba. Em 2017 começou a atuar como professora de cursos livres de gastronomia japonesa quente, lámens e comidas de izakaya. Também nesse período, começou a atuar como consultora gastronômica e há 7 anos é consultora dos lámens do Chô Street Food em Curitiba, renomado restaurante de comidas contemporâneas asiáticas. Também contribuiu como consultora para vários restaurantes em São Paulo, Londrina, entre outros.
Buscando aprofundar seus conhecimentos, após viver durante cinco anos no Japão, período em que viveu na cidade de Izumo e mergulhou na cultura do país. Essa vivência foi transformadora: Michele aprendeu diretamente com os japoneses sobre pratos tradicionais como e os diferentes tipos de macarrões, além de compreender os valores culturais e o respeito ao alimento, presente no cotidiano japonês. Sua oportunidade de aprendizado, foi devido a uma crise em 2008 onde a chef fez um curso de um ano em uma escola técnica japonesa e trabalhou durante anos somente com a comunidade japonesa em Izumo no Japão, atuando como helper (kaigo) cuidando de idosos, adultos e crianças com necessidades especiais.
De volta ao Brasil, passou a se dedicar à difusão da culinária japonesa por meio de cursos, workshops, consultorias e palestras em Curitiba e São Paulo, sempre com o objetivo de aproximar o público brasileiro da cultura alimentar do Japão de forma autêntica e acessível.
É autora do primeiro livro nacional sobre lámen, “Ramen – Receitas para Estrangeiros”, que alia tradição e adaptação para o uso de ingredientes encontrados no Brasil. Em seguida, lançou o livro “Izakaya, Comida de Boteco Japonesa”, com receitas completas e fáceis de reproduzir em casa.
Seu trabalho já foi destaque em veículos como IstoÉ e Estadão, além de participações em programas de televisão, como Sabor do Japão do Sabor e Arte da Band TV e os programas do chef e apresentador Edu Guedes, na Band TV e na Rede TV. Tem duas páginas dedicadas ao seu trabalho, pelo especialista em cultura japonesa e gastronomia japonesa, Jo Takahashi no livro “Ramen/Lámen”. Também foi convidada a palestrar na Japan House São Paulo. No dia 6 de fevereiro, durante a recepção em comemoração ao aniversário de Sua Majestade, o Imperador do Japão, o Cônsul-Geral do Japão em Curitiba Yasuhiro Mitsui outorgou o Diploma de Honra à Sra. Michele Dupont pelos relevantes serviços prestados
Com sua trajetória, Michele Dupont se consolida como uma das principais vozes na valorização e divulgação da culinária japonesa no país, difundindo e tornando acessível a todos a cultura alimentar japonesa, com conhecimento acadêmico e paixão pela gastronomia.
Sobre mim
Michele Dupont é chef de cozinha especializada em culinária japonesa. Sua paixão pela gastronomia começou no Brasil, ainda criança, e depois de adulta se formou como Tecnóloga em Gastronomia curso superior, e atuou por alguns anos como chef de cozinha em restaurantes de Curitiba. Em 2017 começou a atuar como professora de cursos livres de gastronomia japonesa quente, lámens e comidas de izakaya.
Também nesse período, começou a atuar como consultora gastronômica e há 7 anos é consultora dos lámens do Chô Street Food em Curitiba, renomado restaurante de comidas contemporâneas asiáticas. Também contribuiu como consultora para vários restaurantes em São Paulo, Londrina, entre outros.
Buscando aprofundar seus conhecimentos, após viver durante cinco anos no Japão, período em que viveu na cidade de Izumo e mergulhou na cultura do país. Essa vivência foi transformadora: Michele aprendeu diretamente com os japoneses sobre pratos tradicionais como e os diferentes tipos de macarrões, além de compreender os valores culturais e o respeito ao alimento, presente no cotidiano japonês. Sua oportunidade de aprendizado, foi devido a uma crise em 2008 onde a chef fez um curso de um ano em uma escola técnica japonesa e trabalhou durante anos somente com a comunidade japonesa em Izumo no Japão, atuando como helper (kaigo) cuidando de idosos, adultos e crianças com necessidades especiais.
De volta ao Brasil, passou a se dedicar à difusão da culinária japonesa por meio de cursos, workshops, consultorias e palestras em Curitiba e São Paulo, sempre com o objetivo de aproximar o público brasileiro da cultura alimentar do Japão de forma autêntica e acessível.
É autora do primeiro livro nacional sobre lámen, “Ramen – Receitas para Estrangeiros”, que alia tradição e adaptação para o uso de ingredientes encontrados no Brasil. Em seguida, lançou o livro “Izakaya, Comida de Boteco Japonesa”, com receitas completas e fáceis de reproduzir em casa.
Seu trabalho já foi destaque em veículos como IstoÉ e Estadão, além de participações em programas de televisão, como Sabor do Japão do Sabor e Arte da Band TV e os programas do chef e apresentador Edu Guedes, na Band TV e na Rede TV. Tem duas páginas dedicadas ao seu trabalho, pelo especialista em cultura japonesa e gastronomia japonesa, Jo Takahashi no livro “Ramen/Lámen”. Também foi convidada a palestrar na Japan House São Paulo. No dia 6 de fevereiro, durante a recepção em comemoração ao aniversário de Sua Majestade, o Imperador do Japão, o Cônsul-Geral do Japão em Curitiba Yasuhiro Mitsui outorgou o Diploma de Honra à Sra. Michele Dupont pelos relevantes serviços prestados
Com sua trajetória, Michele Dupont se consolida como uma das principais vozes na valorização e divulgação da culinária japonesa no país, difundindo e tornando acessível a todos a cultura alimentar japonesa, com conhecimento acadêmico e paixão pela gastronomia.
Sobre mim
Michele Dupont é chef de cozinha especializada em culinária japonesa. Sua paixão pela gastronomia começou no Brasil, ainda criança, e depois de adulta se formou como Tecnóloga em Gastronomia curso superior, e atuou por alguns anos como chef de cozinha em restaurantes de Curitiba. Em 2017 começou a atuar como professora de cursos livres de gastronomia japonesa quente, lámens e comidas de izakaya.
Também nesse período, começou a atuar como consultora gastronômica e há 7 anos é consultora dos lámens do Chô Street Food em Curitiba, renomado restaurante de comidas contemporâneas asiáticas. Também contribuiu como consultora para vários restaurantes em São Paulo, Londrina, entre outros.
Buscando aprofundar seus conhecimentos, após viver durante cinco anos no Japão, período em que viveu na cidade de Izumo e mergulhou na cultura do país. Essa vivência foi transformadora: Michele aprendeu diretamente com os japoneses sobre pratos tradicionais como e os diferentes tipos de macarrões, além de compreender os valores culturais e o respeito ao alimento, presente no cotidiano japonês. Sua oportunidade de aprendizado, foi devido a uma crise em 2008 onde a chef fez um curso de um ano em uma escola técnica japonesa e trabalhou durante anos somente com a comunidade japonesa em Izumo no Japão, atuando como helper (kaigo) cuidando de idosos, adultos e crianças com necessidades especiais.
De volta ao Brasil, passou a se dedicar à difusão da culinária japonesa por meio de cursos, workshops, consultorias e palestras em Curitiba e São Paulo, sempre com o objetivo de aproximar o público brasileiro da cultura alimentar do Japão de forma autêntica e acessível.
É autora do primeiro livro nacional sobre lámen, “Ramen – Receitas para Estrangeiros”, que alia tradição e adaptação para o uso de ingredientes encontrados no Brasil. Em seguida, lançou o livro “Izakaya, Comida de Boteco Japonesa”, com receitas completas e fáceis de reproduzir em casa.
Seu trabalho já foi destaque em veículos como IstoÉ e Estadão, além de participações em programas de televisão, como Sabor do Japão do Sabor e Arte da Band TV e os programas do chef e apresentador Edu Guedes, na Band TV e na Rede TV. Tem duas páginas dedicadas ao seu trabalho, pelo especialista em cultura japonesa e gastronomia japonesa, Jo Takahashi no livro “Ramen/Lámen”. Também foi convidada a palestrar na Japan House São Paulo. No dia 6 de fevereiro, durante a recepção em comemoração ao aniversário de Sua Majestade, o Imperador do Japão, o Cônsul-Geral do Japão em Curitiba Yasuhiro Mitsui outorgou o Diploma de Honra à Sra. Michele Dupont pelos relevantes serviços prestados
Com sua trajetória, Michele Dupont se consolida como uma das principais vozes na valorização e divulgação da culinária japonesa no país, difundindo e tornando acessível a todos a cultura alimentar japonesa, com conhecimento acadêmico e paixão pela gastronomia.
Vamos fazer
lámen!
Aprenda
, crie e sirva!
Do fogão de casa à cozinha profissional
Porque lámen é para todos!
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, crie e sirva!
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, crie e sirva!
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Curso Completo de Lámen – RamenGirl
O Curso Completo de Lámen é uma imersão prática e aprofundada no universo desse tradicional prato japonês. Os participantes aprendem todas as etapas do preparo — desde a produção artesanal da massa com kansui, os caldos como o tonkotsu (suíno), tori paitan ou tori chintan (frango) blend, molho ponzu para o lámen frio, molhos aromáticos tradicionais ou contemporâneos como shoyu darê, missô darê, shio, tantamen ou karamissô, koumi abura (óleos aromáticos como la-yu ou ma-yu), Chashu ou carnes do topping, ajitama os famosos ovos marinados japoneses. temperos e montagens finais. Dividido em módulos de 6 horas o dia, pelo estilo ou cidade natal do estilo do lámen ensinando. Duas vezes ao ano, temos o curso intensivo de dois dias, onde fazemos 5 tipos de lámen. O curso é voltado tanto para profissionais da gastronomia quanto para entusiastas que desejam aprimorar suas técnicas e compreender a essência do verdadeiro lámen japonês, bem como sua origem, história e sobre os lámens atuais e suas propostas. A metodologia foi desenvolvida a partir da experiência adquirida durante o período em que a chef viveu no Japão e aprimorada em uma recente tour de aprendizado e pesquisa gastronômica no país, garantindo autenticidade e excelência em cada detalhe.
Curso Lámen Vegano ou Vegetariano
O aprendizado no curso de lámen vegano é dividido em etapas complementares:
- Preparo do caldo: Utiliza uma base aromática, rica em sabor, totalmente livre de ingredientes de origem animal.
- Massa artesanal: Técnicas que garantem elasticidade e textura semelhantes às versões tradicionais, sem uso de produtos animais.
- Temperos e finalização: Especiarias, óleos e toppings são combinados para intensificar o sabor e dar complexidade ao prato.
O resultado é um lámen saboroso, saudável, sustentável e inclusivo, mostrando que a culinária vegana pode ser rica em tradição e camadas de sabor, sem abrir mão de princípios éticos. O curso valoriza ingredientes orgânicos e frescos, promovendo respeito ao meio ambiente e à saúde. Temos a versão de izakaya vege.
Curso de Izakaya – Os Botecos Japoneses
O Curso de Izakaya apresenta o conceito e a cultura dos tradicionais botecos japoneses — espaços onde se compartilham pratos, sabores e experiências. Os participantes aprendem a preparar porções, espetinhos e petiscos clássicos da culinária japonesa, como os servidos nos izakayas de Tóquio e Osaka. Tonkatsu (empanado suíno), tori no karaage (frango empanado crocante), yakitori, kushimonos (espetinho de frango e espetinho em geral), shogayaki, guioza, asinhas tebasaki ou tebashio e muito mais. Uma experiência com muita história, curiosidades, dicas e aprenda de maneira fácil todos os preparos como seus molhos de acompanhamento.
Com base em conhecimentos adquiridos durante minha vivência no Japão e reforçados por uma recente viagem de imersão gastronômica, este curso oferece uma visão autêntica das técnicas, ingredientes e do espírito coletivo que definem a experiência dos izakayas.
Curso de Clássicos Japoneses
Neste curso, exploramos os principais pratos quentes da culinária japonesa, com ênfase em receitas tradicionais que representam o conforto e o sabor do Japão. O programa inclui preparos como udon, yakissoba, karê (curry japonês), sukiyaki, mabodofu, além dos clássicos agemono — as frituras japonesas, como tonkatsu, karaage e tempurá.
As técnicas ensinadas refletem a vivência e o aprendizado adquiridos diretamente no Japão, proporcionando uma formação sólida, autêntica e fiel às tradições da gastronomia japonesa contemporânea.
Curso Completo de Lámen – RamenGirl
O Curso Completo de Lámen é uma imersão prática e aprofundada no universo desse tradicional prato japonês. Os participantes aprendem todas as etapas do preparo — desde a produção artesanal da massa com kansui, os caldos como o tonkotsu (suíno), tori paitan ou tori chintan (frango) blend, molho ponzu para o lámen frio, molhos aromáticos tradicionais ou contemporâneos como shoyu darê, missô darê, shio, tantamen ou karamissô, koumi abura (óleos aromáticos como la-yu ou ma-yu), Chashu ou carnes do topping, ajitama os famosos ovos
marinados japoneses. temperos e montagens finais. Dividido em módulos de 6 horas o dia, pelo estilo ou cidade natal do estilo do lámen ensinando. Duas vezes ao ano, temos o curso intensivo de dois dias, onde fazemos 5 tipos de lámen. O curso é voltado tanto para profissionais da gastronomia quanto para entusiastas que desejam aprimorar suas técnicas e compreender a essência do verdadeiro lámen japonês, bem como sua origem, história e sobre os lámens atuais e suas propostas. A metodologia foi desenvolvida a partir da experiência adquirida durante o período em que a chef viveu no Japão e aprimorada em uma recente tour de aprendizado e pesquisa gastronômica no país, garantindo autenticidade e excelência em cada detalhe.
Curso Lámen Vegano ou Vegetariano
O aprendizado no curso de lámen vegano é dividido em etapas complementares:
- Preparo do caldo: Utiliza uma base aromática, rica em sabor, totalmente livre de ingredientes de origem animal.
- Massa artesanal: Técnicas que garantem elasticidade e textura semelhantes às versões tradicionais, sem uso de produtos animais.
- Temperos e finalização: Especiarias, óleos e toppings são combinados para intensificar o sabor e dar complexidade ao prato.
O resultado é um lámen saboroso, saudável, sustentável e inclusivo, mostrando que a culinária vegana pode ser rica em tradição e camadas de sabor, sem abrir mão de princípios éticos. O curso valoriza ingredientes orgânicos e frescos, promovendo respeito ao meio ambiente e à saúde. Temos a versão de izakaya vege.
Curso de Izakaya – Os Botecos Japoneses
O Curso de Izakaya apresenta o conceito e a cultura dos tradicionais botecos japoneses — espaços onde se compartilham pratos, sabores e experiências. Os participantes aprendem a preparar porções, espetinhos e petiscos clássicos da culinária japonesa, como os servidos nos izakayas de Tóquio e Osaka. Tonkatsu (empanado suíno), tori no karaage (frango empanado crocante), yakitori, kushimonos (espetinho de frango e espetinho em geral), shogayaki, guioza, asinhas tebasaki ou tebashio e muito mais.
Uma experiência com muita história, curiosidades, dicas e aprenda de maneira fácil todos os preparos como seus molhos de acompanhamento.
Com base em conhecimentos adquiridos durante minha vivência no Japão e reforçados por uma recente viagem de imersão gastronômica, este curso oferece uma visão autêntica das técnicas, ingredientes e do espírito coletivo que definem a experiência dos izakayas.
Curso de Clássicos Japoneses
Neste curso, exploramos os principais pratos quentes da culinária japonesa, com ênfase em receitas tradicionais que representam o conforto e o sabor do Japão. O programa inclui preparos como udon, yakissoba, karê (curry japonês), sukiyaki, mabodofu, além dos clássicos agemono — as frituras japonesas, como tonkatsu, karaage e tempurá.
As técnicas ensinadas refletem a vivência e o aprendizado adquiridos diretamente no Japão, proporcionando uma formação sólida, autêntica e fiel às tradições da gastronomia japonesa contemporânea.
Curso Completo de Lámen – RamenGirl
O Curso Completo de Lámen é uma imersão prática e aprofundada no universo desse tradicional prato japonês. Os participantes aprendem todas as etapas do preparo — desde a produção artesanal da massa com kansui, os caldos como o tonkotsu (suíno), tori paitan ou tori chintan (frango) blend, molho ponzu para o lámen frio, molhos aromáticos tradicionais ou contemporâneos como shoyu darê, missô darê, shio, tantamen ou karamissô, koumi abura (óleos aromáticos como la-yu ou ma-yu), Chashu ou carnes do topping, ajitama os famosos ovos marinados japoneses. temperos e montagens finais. Dividido em módulos de 6 horas o dia, pelo estilo ou cidade natal do estilo do lámen ensinando. Duas vezes ao ano, temos o curso intensivo de dois dias, onde fazemos 5 tipos de lámen. O curso é voltado tanto para profissionais da gastronomia quanto para entusiastas que desejam aprimorar suas técnicas e compreender a essência do verdadeiro lámen japonês, bem como sua origem, história e sobre os lámens atuais e suas propostas. A metodologia foi desenvolvida a partir da experiência adquirida durante o período em que a chef viveu no Japão e aprimorada em uma recente tour de aprendizado e pesquisa gastronômica no país, garantindo autenticidade e excelência em cada detalhe.
Curso Lámen Vegano ou Vegetariano
O aprendizado no curso de lámen vegano é dividido em etapas complementares:
- Preparo do caldo: Utiliza uma base aromática, rica em sabor, totalmente livre de ingredientes de origem animal.
- Massa artesanal: Técnicas que garantem elasticidade e textura semelhantes às versões tradicionais, sem uso de produtos animais.
- Temperos e finalização: Especiarias, óleos e toppings são combinados para intensificar o sabor e dar complexidade ao prato.
O resultado é um lámen saboroso, saudável, sustentável e inclusivo, mostrando que a culinária vegana pode ser rica em tradição e camadas de sabor, sem abrir mão de princípios éticos. O curso valoriza ingredientes orgânicos e frescos, promovendo respeito ao meio ambiente e à saúde. Temos a versão de izakaya vege.
Curso de Izakaya – Os Botecos Japoneses
O Curso de Izakaya apresenta o conceito e a cultura dos tradicionais botecos japoneses — espaços onde se compartilham pratos, sabores e experiências. Os participantes aprendem a preparar porções, espetinhos e petiscos clássicos da culinária japonesa, como os servidos nos izakayas de Tóquio e Osaka. Tonkatsu (empanado suíno), tori no karaage (frango empanado crocante), yakitori, kushimonos (espetinho de frango e espetinho em geral), shogayaki, guioza, asinhas tebasaki ou tebashio e muito mais. Uma experiência com muita história, curiosidades, dicas e aprenda de maneira fácil todos os preparos como seus molhos de acompanhamento.
Com base em conhecimentos adquiridos durante minha vivência no Japão e reforçados por uma recente viagem de imersão gastronômica, este curso oferece uma visão autêntica das técnicas, ingredientes e do espírito coletivo que definem a experiência dos izakayas.
Curso de Clássicos Japoneses
Neste curso, exploramos os principais pratos quentes da culinária japonesa, com ênfase em receitas tradicionais que representam o conforto e o sabor do Japão. O programa inclui preparos como udon, yakissoba, karê (curry japonês), sukiyaki, mabodofu, além dos clássicos agemono — as frituras japonesas, como tonkatsu, karaage e tempurá.
As técnicas ensinadas refletem a vivência e o aprendizado adquiridos diretamente no Japão, proporcionando uma formação sólida, autêntica e fiel às tradições da gastronomia japonesa contemporânea.
Consultorias Gastronômicas – Cozinha Japonesa Tradicional e Contemporânea Washoku
As consultorias gastronômicas são voltadas para restaurantes que desejam desenvolver ou aprimorar seu cardápio de culinária japonesa tradicional e contemporânea, com foco em pratos quentes como lámen, yakissoba, gyoza, udon, soba, karê e chahan, além de criações exclusivas adaptadas ao perfil do cliente e ao conceito do restaurante.
A chef, com formação superior em Gastronomia e experiência consolidada no Brasil, atua em todas as etapas do projeto:
- Estruturação e planejamento operacional da cozinha;
- Desenvolvimento de fichas técnicas e CMV (Custo de Mercadoria Vendida);
- Implantação de técnicas de armazenamento e congelamento;
- Treinamento de equipe de cozinha e salão;
- Acompanhamento e padronização de processos para garantir qualidade e eficiência.
Com anos de experiência e uma abordagem personalizada, as consultorias unem técnica, autenticidade e inovação para criar experiências gastronômicas japonesas de alto nível.
Consultorias Gastronômicas – Cozinha Japonesa Tradicional e Contemporânea Washoku
As consultorias gastronômicas são voltadas para restaurantes que desejam desenvolver ou aprimorar seu cardápio de culinária japonesa tradicional e contemporânea, com foco em pratos quentes como lámen, yakissoba, gyoza, udon, soba, karê e chahan, além de criações exclusivas adaptadas ao perfil do cliente e ao conceito do restaurante.
A chef, com formação superior em Gastronomia e experiência consolidada no Brasil, atua em todas as etapas do projeto:
- Estruturação e planejamento operacional da cozinha;
- Desenvolvimento de fichas técnicas e CMV (Custo de Mercadoria Vendida);
- Implantação de técnicas de armazenamento e congelamento;
- Treinamento de equipe de cozinha e salão;
- Acompanhamento e padronização de processos para garantir qualidade e eficiência.
Com anos de experiência e uma abordagem personalizada, as consultorias unem técnica, autenticidade e inovação para criar experiências gastronômicas japonesas de alto nível.
Consultorias Gastronômicas – Cozinha Japonesa Tradicional e Contemporânea Washoku
As consultorias gastronômicas são voltadas para restaurantes que desejam desenvolver ou aprimorar seu cardápio de culinária japonesa tradicional e contemporânea, com foco em pratos quentes como lámen, yakissoba, gyoza, udon, soba, karê e chahan, além de criações exclusivas adaptadas ao perfil do cliente e ao conceito do restaurante.
A chef, com formação superior em Gastronomia e experiência consolidada no Brasil, atua em todas as etapas do projeto:
- Estruturação e planejamento operacional da cozinha;
- Desenvolvimento de fichas técnicas e CMV (Custo de Mercadoria Vendida);
- Implantação de técnicas de armazenamento e congelamento;
- Treinamento de equipe de cozinha e salão;
- Acompanhamento e padronização de processos para garantir qualidade e eficiência.
Com anos de experiência e uma abordagem personalizada, as consultorias unem técnica, autenticidade e inovação para criar experiências gastronômicas japonesas de alto nível.
“O prato que une amantes da cozinha e mestres da gastronomia.”
“O prato que une amantes da cozinha e mestres da gastronomia.”
Veja o que meus alunos estão dizendo...
Natália Imaizumi
Recentemente realizei o curso de Ramen ministrado pela Chef Michele Dupont. O diferencial que elevou este curso foi sua abordagem 100% prática. Os participantes não apenas observaram, mas realmente colocaram a mão na massa, dominando os processos e as etapas críticas de preparo do ramen, desde o caldo até a escolha dos toppings.
Além da técnica apurada, a Chef Michele trouxe um valioso componente cultural. Ela compartilhou tradições, curiosidades e, principalmente, suas ricas experiências de quando morou e trabalhou no Japão. Esse contexto histórico e pessoal enriqueceu o entendimento do prato, transformando a simples execução em uma apreciação cultural. Para todos os profissionais e entusiastas da culinária japonesa, este curso se mostrou uma ótima experiência de aprendizado. Recomendo essa deliciosa experiência cultural e gastronômica.
Lygia Karla Sanches
Sabemos que não é fácil encontrar lámen vegano ou opções sem origem animal em muitos restaurantes e comida japonesa. Por isso, toda pessoa que segue uma dieta sem ingredientes animais sente a necessidade de aprender a preparar seus pratos favoritos.
Recomendo imensamente os cursos de lámen da Michele porque, mesmo que não sejam anunciados para veganos, todas as receitas (e a apostila) são adaptadas para utilizar nenhum ingrediente de origem animal. Os colegas de turma sempre acham interessante aprender mais um tipo de lámen, porque todo mundo conhece um vegano e gostaria de preparar este prato tão saboroso para ele também. Então toda a turma se beneficia deste aprendizado. Além disso, sempre existe um cuidado extra para não haver contaminação cruzada entre as panelas e utensílios. Por todos esses motivos, eu gostaria que mais vegano conhecessem os cursos da Michele e tivessem autonomia para preparar os seus próprios lámens como desejarem.
Nilson Asato
Meu nome é Nilson Asato, sou de São Paulo, adoro Ramen e sempre que posso vou a casas de Ramen-ya. De tanto gostar de Ramen, acabei conhecendo a Ramen Girl através da rede social, Chef Michele Dupont. Fiz o Curso de Ramen, não uma, mas duas vezes e aprendi a gostar mais ainda o Ramen com os ricos detalhes adquiridos no curso. Outro ponto é conhecer todos que admiram ou tem o Ramen na sua vida, trocando ajudas e ideias.
Marcelo Kenji Miki
Há alguns anos realizei o curso da Sensei Michele, com o objetivo de resgatar a memória afetiva dos pratos japoneses (sem ser sushi ou sashimi) elaborados por minha mãe e minha tia. Além do aprendizado dos processos, os cursos promovem também uma imersão da cultura e costumes japoneses, dos quais eu estava afastado e que descobri que estavam muito enraizados na minha formação. Outro lance legal do curso é a curadoria de produtos utilizados na culinária oriental disponíveis no mercado brasileiro e que são de qualidade. Na prática, acabei economizando em restaurantes, servindo e agradando a família e amigos e conhecendo outros alunos com histórias fantásticas, sendo que muitos são profissionais. Super Recomendo!
Lámen Trip!
Uma imersão cultural
A Lámen Trip nasceu como um projeto pessoal e profissional de Michele Dupont para aprofundar os conhecimentos sobre um dos pratos mais emblemáticos da culinária japonesa: o lámen. A iniciativa levou Michele a percorrer diferentes regiões do Japão em busca das mais diversas receitas, técnicas e estilos desse prato, que varia de acordo com os ingredientes, o clima e as tradições locais. Começou em Tóquio e peregrinou até Fukuoka, berço do estilo tonkotsu.
Mais do que uma viagem gastronômica, foi uma experiência cultural transformadora. Michele aprendeu segredos que vão muito além da receita: o cuidado com os caldos, a escolha dos insumos e a filosofia de dedicação do cozinheiro que cada bowl carrega.
A difusão do lámen no Brasil desde 2017 por meios de cursos e consultorias, não apenas trouxe inspiração para seus livros, cursos e consultorias, mas também consolidou Michele como referência na difusão desse prato no Brasil, aproximando os brasileiros de um dos maiores símbolos da cultura alimentar japonesa.
Meus livros
A chef Michele Dupont tem dois livros publicados que ajudam a desbravar a culinária japonesa além dos sushis, com foco em ramen/lámen e em petiscos de izakaya (boteco japonês).
Ramen para Estrangeiros
Um guia prático para preparar ramen/lámen em casa usando ingredientes acessíveis no Brasil, com dicas sobre caldo, massa, tarê e montagem do prato.
Izakaya: Receitas de Boteco Japonês
Reúne receitas típicas de izakaya, os petiscos e pratos casuais que acompanham drinks e conversas nos bares japoneses.
Veja o que meus alunos estão dizendo...
Natália Imaizumi
“… Esse contexto histórico e pessoal enriqueceu o entendimento do prato, transformando a simples execução em uma apreciação cultural.”
Lygia Karla Sanches
“…Recomendo imensamente os cursos de lámen da Michele porque, mesmo que não sejam anunciados para veganos, todas as receitas (e a apostila) são adaptadas para utilizar nenhum ingrediente de origem animal.”
Nilson Asato
“…Fiz o Curso de Ramen, não uma, mas duas vezes e aprendi a gostar mais ainda o Ramen com os ricos detalhes adquiridos no curso.”
Marcelo Kenji Miki
“…Além do aprendizado dos processos, os cursos promovem também uma imersão da cultura e costumes japoneses, dos quais eu estava afastado e que descobri que estavam muito enraizados na minha formação.”
Lámen Trip!
Uma imersão cultural
A Lámen Trip nasceu como um projeto pessoal e profissional de Michele Dupont para aprofundar os conhecimentos sobre um dos pratos mais emblemáticos da culinária japonesa: o lámen. A iniciativa levou Michele a percorrer diferentes regiões do Japão em busca das mais diversas receitas, técnicas e estilos desse prato, que varia de acordo com os ingredientes, o clima e as tradições locais. Começou em Tóquio e peregrinou até Fukuoka, berço do estilo tonkotsu.
Mais do que uma viagem gastronômica, foi uma experiência cultural transformadora. Michele aprendeu segredos que vão muito além da receita: o cuidado com os caldos, a escolha dos insumos e a filosofia de dedicação do cozinheiro que cada bowl carrega.
A difusão do lámen no Brasil desde 2017 por meios de cursos e consultorias, não apenas trouxe inspiração para seus livros, cursos e consultorias, mas também consolidou Michele como referência na difusão desse prato no Brasil, aproximando os brasileiros de um dos maiores símbolos da cultura alimentar japonesa.
Meus livros
Ramen para Estrangeiros
Um guia prático para preparar ramen/lámen em casa usando ingredientes acessíveis no Brasil, com dicas sobre caldo, massa, tarê e montagem do prato.
Izakaya: Receitas de Boteco Japonês
Reúne receitas típicas de izakaya, os petiscos e pratos casuais que acompanham drinks e conversas nos bares japoneses.
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Natália Imaizumi
“… Esse contexto histórico e pessoal enriqueceu o entendimento do prato, transformando a simples execução em uma apreciação cultural.”
Lygia Karla Sanches
“…Recomendo imensamente os cursos de lámen da Michele porque, mesmo que não sejam anunciados para veganos, todas as receitas (e a apostila) são adaptadas para utilizar nenhum ingrediente de origem animal.”
Nilson Asato
“…Fiz o Curso de Ramen, não uma, mas duas vezes e aprendi a gostar mais ainda o Ramen com os ricos detalhes adquiridos no curso.”
Marcelo Kenji Miki
“…Além do aprendizado dos processos, os cursos promovem também uma imersão da cultura e costumes japoneses, dos quais eu estava afastado e que descobri que estavam muito enraizados na minha formação.”
Lámen Trip!
Uma imersão cultural
A Lámen Trip nasceu como um projeto pessoal e profissional de Michele Dupont para aprofundar os conhecimentos sobre um dos pratos mais emblemáticos da culinária japonesa: o lámen. A iniciativa levou Michele a percorrer diferentes regiões do Japão em busca das mais diversas receitas, técnicas e estilos desse prato, que varia de acordo com os ingredientes, o clima e as tradições locais. Começou em Tóquio e peregrinou até Fukuoka, berço do estilo tonkotsu.
Mais do que uma viagem gastronômica, foi uma experiência cultural transformadora. Michele aprendeu segredos que vão muito além da receita: o cuidado com os caldos, a escolha dos insumos e a filosofia de dedicação do cozinheiro que cada bowl carrega.
A difusão do lámen no Brasil desde 2017 por meios de cursos e consultorias, não apenas trouxe inspiração para seus livros, cursos e consultorias, mas também consolidou Michele como referência na difusão desse prato no Brasil, aproximando os brasileiros de um dos maiores símbolos da cultura alimentar japonesa.
Meus livros
Ramen para Estrangeiros
Um guia prático para preparar ramen/lámen em casa usando ingredientes acessíveis no Brasil, com dicas sobre caldo, massa, tarê e montagem do prato.
Izakaya: Receitas de Boteco Japonês
Reúne receitas típicas de izakaya, os petiscos e pratos casuais que acompanham drinks e conversas nos bares japoneses.